TEMPURA YÖNTEMİYLE KIZARTMALAR

MALZEME:


Yumurta 1 adet
Un 1 bardak
Soğuk su (buzlu su) 1 bardak

YAPILIŞI:
Su ile yumurta çırpılır. Elenmiş un bu karışıma serpilerek katılır. Bu sosun özelliği çok karıştırılmaması ve pütürlü kalmasıdır. Suyun ısınmaması için kullanmadan hemen önce hazırlanması özellikle gereklidir. Bu karışıma batırarak et, balık, sebze veya maydanoz yaprağı kızartılabilir. Et ve balık çok kalın dilinmemelidir. Ağır bir tavaya bolca ve jetalin yağı konur, ateşe oturtulur. Kızgınlık kıvamını anlamak için yağa unlu sostan bir damla damlatılır. Eğer sos damlası dibe çöküyorsa yağın kızgınlığı 160 C’dir. Eğer hemen yağın yüzüne çıkarsa 200 C kızgınlıkta olduğu anlaşılır.

Buna göre balık ve etler sosa batırılıp 170-180 C kızgınlıktaki yağa tavanın kenarından kaydırarak konur. Geç pişen yiyecekler 160 C derece kızartılır.