PARİZYEN PATATES (PARISIENNE)


MALZEME:

Patates 2,5 kg.
Ayçiçek yağı 150 ml.
Margarin 50 gr.
Et suyu 5 çorba kaşığı

YAPILIŞI:
(10 kişilik) Fırınınızı 230 C'ye getirip, ısıtın. Kabuğu soyulmuş patatesleri yıkayıp, süzdürün. Patateslerden parizye kaşığı ile çıkarabildiğiniz kadar top çıkarın.

Ayçiçek yağı ve margarini beraberce bir kızartma tavasında kızdırın. Patatesleri kızgın yağda altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın.

Kızaran patatesleri fırına sürüp, birkaç dakika da fırında renk aldırarak kahverengileşmelerini sağlayın. Servis edilinceye kadar bir kapta sıcak tutun.

Servis etmeden hemen önce jöleleşmiş et suyunu bir tavada eritin. Patatesleri ilave edip birkaç dakika bu et suyu ile sote edin. Tamamen sosa bulanmalarını sağlayın. Tavadan alıp, tabaklara aktararak sıcak olarak servis yapın.