BÖF BURJİNYON (ŞARAPLI TAS KEBABI)


MALZEME:


Sığır filetos 1 kg.
Domuz pastırması (İnce kıyılmış) 200 gr.
Tereyağı 50 gr.
Zeytinyağı 2 çorba kaşığı
Arpacık soğan 12 adet
Un (Elenmiş) 2 çorba kaşığı
Et suyu 1 bardak
Sarmısak (Dövülmüş) 2 diş
Buket Garni (Defne yaprağı, maydanoz, kekik, birbirine bağlanmış olarak)
Tuz
Karabiber (Taze çekilmiş)
Mantar 100 gr.
Maydanoz (Garnitür için, ince kıyılmış)
Ekmek (Garnitür için, küp halinde kesilmiş ve kızartılmış)

YAPILIŞI:
Eti 3 cm.lik küpler halinde parça parça kesin. Yağın 25 gramını bir tavada zeytinyağla karıştırarak eritin. Soğanları tavaya koyun ve pembeleşinceye kadar kavurun. Kavurduğunuz soğanları çıkartıp bir kenara koyun. Aynı yağa eti ve domuz pastırması atıp nar gibi oluncaya kadar kızartın. Eti süzüp alın ve kapaklı bir tencereye koyun. Tavaya unu serpiştirin ve karıştırarak 2-3 dakika pişirin. Sonra et suyunu, sarmısağı, buket garniyi, tuzu, biberi ve şarabı atın. Karışım koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin. Koyulaşan karışımı etin üstüne dökün ve tencerenin kapağını kapatarak 150 derece ısıdaki fırında 1.5 saat kadar pişirin. Yağın geri kalmış olan 25 gramını eritin ve mantarı 2-3 dakika kavurun. Mantarı ve soğanı et tenceresıne koyun ve yarım saat daha pişirin. Sonra üzerine küçük kesilip kızartılmış ekmekle ince kıyılmış maydanozu serpiştirerek sıcak sıcak servis yapın.