Merhaba

Not:
Eski iftar sofralarında, besleyici ve lezzetli yemekler yapılırdı.
Ali Eşref Dede'nin Yemek Risalesi'nden Ciğer Çorbası.Murat Bardakçı,
Habertürk




Malzemeler

1 adet kuzu ciğeri
1 soğan
50 gr tereyağı
2 yumurtanın sarısı
6 su bardağı et suyu
4 çorba kaşığı sirke
Yarım demet maydanoz
Yarım demet taze nane
3 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş
Karabiber

Hazırlanışı

Zarı çıkarılmış kuzu ciğerini küp şeklinde doğrayıp bol suyla yıkayın ve süzün.
Soğanın kabuklarını soyup kıyın. Maydanoz ve naneyi temizleyip kıyın.

Geniş bir tencerede tereyağını eritip soğanı kavurun.
Ciğeri ekleyip kısık ateşte 1-2 dakika daha kavurun.
Et suyu ve tuzu ilave edip 10 dakika pişirin.

Terbiyesi için, yumurta sarıları ve sirkeyi bir kasede iyice çırpın.
Pişmekte olan çorba suyundan 2 çorba kaşığı kadarını alıp inceltin.
1 tatlı kaşığı tarçın ekleyin. Sürekli karıştırarak azar azar çorbaya ilave edin.
Bir iki taşım kaynatıp ocaktan alın. Maydanoz ve naneyi serpiştirin.
Karıştırıp 10 dakika dinlendirin.

Çorbayı servis kaselerine paylaştırın.
Taze öğütülmüş karabiber ve kalan tarçını serpiştirin.
Sıcak servis yapın. Ciğer çorbası artık hazır.

Afiyet olsun.

Ciğer çorbası - Lezzet Dergisi