Merhaba



Kaymakçina Rumeli mutfağının en sevilen sütlü tatlılarından birisidr. Bir başka Rumeli sütlü tatlıı olan
"Tez Pişti" ile benzerlikler gösterir. Hayvancılık ve mandıracılık faaliyetleri ile yoğun ilgilenen Rumeliler
özellikle hayvanlarının yavruladığı zamanlarda komşularına hediye ve bu bereketi müjdelemek için
kaymakçina yapar dağıtrlardı. Özellikle Hıdrellez zamanlarında Hıdrellez pidesinin orta yeri açılıp bu tatlı
konulur sofraya sunulurdu. Balkanların birçok yerinde rasladığımız kaymakçina tatlısını Trakya'da
özellikle Pomak ve Selanik göçmenleri yaşatmaktadır. Trakya'da Kırklareli'nin Istrancalar bölgesinde
yer alan Balkan köylerinde bu tatlı gelenekten gelen aktarımlarla yöre mutfağında diri tutulmaya
çalışılmaktadır. Şivesel özellikler sebebiyle "Kaymaçına-Kaymaçina" olarak da isimlendirilen bu sütlü tatlı
içeriğindeki yumurta sayısı sebebiyle kokusu yönünden ağır bulunsa da, işinin ehli ellerde iyi
özleştirilmiş ve yavaş ateşte fırınlanmasıyla bu durumu tersine çevirebilmektedir.

Malzemeler :

1 lt süt
7 yumurta
2 su bardağı şeker

Hazırlanışı :

Yumurtaları derince bir kaba kırın.
Şekeri ilave edip köpük köpük oluncaya değin güzelce karıştırın.
Sütü yavaş yavaş ilave ederek karıştırmaya devam edin.
İyice özleşene değin karıştırdığınız kaymakçinanızın üzerinde oluşan fazla köpükleri uzaklaştrın.
Kaymakçınanızı 2-3 parmak kalınlığında olacak şekilde orta boy bir siniye alın.
Orta hararetteki ateşte demlene yaklaşık bir saat boyunca fırınlayın.
Üzeri içeriğindeki yumurtalar sebebiyle kızarıncaya-hafif kahverengiye dönünceye kadar
fırınlamaya devam edin.
Fırından çıkan kaymakçinanızı kenarda bir-iki saat soğutup servise alın.

Afiyet olsun

Not : Fırınınızın hararetine güvenmiyorsanız Kaymakçina olan sininizi içerisine
yarısına kadar su doldurulmuş daha büyük bir sini içerisine yerleştirip fırınlayın.

Kaymakçina ( Rumeli )