Gösterilen sonuçlar: 1 ile 3 Toplam: 3

osmanlı mutfagı

Supermeydan Mutfağı Kategorisinde ve Türk Mutfağından Yemekler Forumunda Bulunan osmanlı mutfagı Konusunu Görüntülemektesiniz,Konu İçerigi Kısaca ->> Osmanli Mutfagi -------------------------------------------------------------------------------- Asma Yapraginda Sardalya Sebzeli Piliç Göveci Begendili Kebap Ishakiye Borani-i Hassa Cevizli Incir Tatlisi Dirdir Kebabi Etli ...

  1. #1
    - Çevrimdışı
    Siteden Atıldı
    Üyelik tarihi
    Jan 2009
    Mesaj
    7
    Rep Gücü
    0

    Unknown osmanlı mutfagı

    Osmanli Mutfagi

    --------------------------------------------------------------------------------

    Asma Yapraginda Sardalya
    Sebzeli Piliç Göveci
    Begendili Kebap
    Ishakiye
    Borani-i Hassa
    Cevizli Incir Tatlisi
    Dirdir Kebabi
    Etli Bulgur Pilavi
    Ezogelin Corbasi
    Göce Corbasi
    Halep Corbasi
    Alt üst Böreği
    Arabaşı
    Kiremitte Balık
    Uskumru Dolması
    Hamsi Kuşu
    Hamsi Köftesi
    Çıplak Börek
    Yüksük Çorbası
    Şekerli Ayva Dolması
    Kabak Çiçeği Dolması
    Simit Kebabı (oruk)
    Zerde
    Saray Usulü Piliç
    Aşure
    GÜLLAÇ
    GÜLLAÇ 2
    Arnavut Ciğeri


    Asma Yapraginda Sardalya


    Malzemeler

    30 adet (1 kg.) Sardalya
    2 tatlı kaşığı (12 gr.) Tuz
    30 adet (65 gr.)Asma yaprağı
    1/4 su bardağı(50 gr.)Zeytinyağı
    1 tatlı kaşığı (2 gr.)Kara Biber
    8-10 adet (5 gr.) Defne Yaprağı


    Yapilisi:

    Balıkları temizleyip yıkayin.Tuzla, süzgeçte 15 dakika bekletin.
    Asma yapraklarını yıkayip, kurulayip ve yanyana dizin.
    Balıklara zeytinyağı sürün, kara biberi serpip,defne yapraklarından koyun. Balığın her birini yaprağa sarin, kapağı olan bir tepsiye dizin.
    Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında 30 dakika pişirin.

    *İstanbul yöresinde yapılır. Limon ve salata ile servis edilir. Arkasından tatlı verilir.

    Sebzeli Piliç Göveci

    --------------------------------------------------------------------------------

    Malzemeler:

    1 adet (1250 gr.) Tavuk
    1 orta boy (75 gr. )Soğan
    1 su bardağı (150 gr.) Taze fasulye
    1 su bardağı (75 gr.) Taze bamya
    1 küçük boy (100 gr.) Yeşil kabak
    2 adet (30 gr.) Yeşil biber
    3 küçük boy (300 gr.)Domates
    1 su bardağı (200 gr.)Su (sıcak)
    3 tatlı kaşığı (18 gr.) Tuz
    1/2 tatlı kaşığı (1 gr.)Kara biber


    Yapilisi:
    Tavuğu yıkayip parçalayin. Soğanı soyun, yıkayin, iri iri doğrayin.
    Diğer sebzeleri yıkayip, fasulye ve yeşil biberi 1 santimetre kalınlıkta, patlıcan ve kabağı 1.5 santimetreküp irilikte doğrayin.
    Domatesi 1 cm.kalınlıkta halka şeklinde dilimleyin.
    Domates dışında, diğer sebzeleri güvece yerleştirin, üzerine tavuk parçalarını koyun, domates dilimlerini dizin.
    Su, tuz ve kara biberi ekleyin.
    Kebabı kapalı olarak, orta sıcaklıktaki fırında, yaklaşık 1 saat pişirin.


    *Sıcağa dayanıklı, kapaklı cam kaplarda da pişirilebilir.Yanında pilav ve cacık uygun

    Begendili Kebap

    --------------------------------------------------------------------------------

    Malzemeler:

    6 adet Patlıcan
    3 çorba kaşığı Tereyağı
    3 kahve fincanı Un
    2 su bardağı Süt
    1 çay bardağı Kaşarpeyniri
    1 adet Limon
    750 gr. Kuzu kuşbaşı
    1 adet Kuru soğan
    1 çorba kaşığı Salça
    2 adet Domates
    5 su bardağı Su
    Baharat
    Tuz


    Yapilisi:

    Patlıcanları 3-5 yerinden bıçağın ucu ile delin.
    Bütün olarak közleyip sıcakken soyun ve kararmaması için limonlu suyun içine bırakın.
    2 çorba kaşığı yağı eritip unu ekleyin.Çırpma teli ile 3-4 dakika orta ateşte karıştırın.
    Soğuk sütü ilave edin ve karıştırın. 5-6 dakika pişirdikten sonra, patlıcanları doğrayıp ezerek iyice sıkın ve sosa ilave edin.
    Tahta spatula ile karıştırıp tuz ve peyniri ilave edin.
    Bir çorba kaşığı tereyağını eritip etleri ilave edin. Etler suyunu salıp çekene kadar pişirin. Soğanı ekleyip kavurun.
    Salçayı ilave edip 1 dakika sonra un ve domatesi ekleyerek karıştırın.
    Tuz ve baharat ilave edip pişmeye bırakın.
    Hazırladığınız beğendiyi servis tabaklarına paylaştırın etleri de beğendinin üzerine paylaştırın.
    Arzu ederseniz üzerini közlenmiş sivri biber ve domateslerle süsleyip sıcak olarak servis yapın

  2. #2
    - Çevrimdışı
    Siteden Atıldı
    Üyelik tarihi
    Jan 2009
    Mesaj
    7
    Rep Gücü
    0

    osmanlı mutfagı yemek tarifleri 2

    Ishakiye

    --------------------------------------------------------------------------------

    Malzemeler:

    Süt 2 su bardağı
    Margarin 1 kahve fincanı
    Tereyağı 1 kahve fincanı
    Pirinçunu 1,5 su bardağı
    Badem 1 çay bardağı
    Toz şeker 1,5-2 su bardağı


    Yapilisi:

    Tereyağı ve margarini helva yapımına uygun geniş ve derin bir tavada eritin. Pirinçununu ilave ederek tahta kaşıkla sürekli karıştırın.
    Tozşekeri 2 su bardağı sıcak süte ilave edip eritin. Sürekli karıştırmak suretiyle kavrulmakta olan pirinç ununa azar azar ekleyin. Kısık ateşte pişirmeye devam edin.
    Soyulmuş bademleri ilave edip helva kıv***** gelene kadar sürekli karıştırın. Kıv***** gelince ateşten alıp soğumaya bırakın.
    Ilınınca derin ve çukur bir kaseye boşaltıp üzerinden bastırarak sıkıştırın. Kaseyi ters çevirerek helvayı servis tabağına alın. Üzerini ve çevresini bademlerle dekore edip soğuk olarak servis yapın.

    Borani-i Hassa

    --------------------------------------------------------------------------------

    Malzemeler:

    (5 kişilik)
    Ispanak 200 gr.
    Sarımsak 10 diş
    Soğan 2 adet
    Süzme yoğurt 1/2 kg.
    Süt 1/2 su bardağı
    Zeytinyağı 1 çorba kaşığı
    Tereyağı 1 kahve fincanı
    Tuz 1 çay kaşığı
    Karabiber 1 çay kaşığı
    Zencefil 1 çay kaşığı
    Kimyon 1 çay kaşığı
    Yenibahar 1 çay kaşığı
    Tarçın 1 çay kaşığı
    Kırmızı toz biber 1 çay kaşığı
    Kekik 1 çay kaşığı


    Yapilisi:

    Ispanağı çok ince doğrayın ve ezin.
    Üç-dört diş sarımsağı iyice dövün. 1 soğanı rendeleyin.
    1 bardak yoğurt ve sıcak sütü karıştırın.
    Zeytinyağında rendelenmiş soğan ve ıspanağı kavurun.
    Sarımsak, tuz ve baharatları ilave edip karıştırın.
    Ateşten alıp yoğurtlu karışımdan 2 yemek kaşığı alarak ıspanağın üzerine ilave edip sürekli karıştırın.
    Karışımı rulo halinde servis tabaklarına alıp üzerine yoğurt ekleyin.
    Sütlü yoğurtlu karışımın kalanını da üzerlerine ilave edip kırmızıbiber ve kekikle süsledikten sonra sıcak servis yapın.

    Soğuk servis yapmak isterseniz; ıspanağı ince ince kıyın. Tüm baharatları ve süzme yoğurdu ilave edip iyice karıştırın. Üzerini süsleyip servis yapın.

    Cevizli Incir Tatlisi

    --------------------------------------------------------------------------------

    Malzemeler:

    Kuru incir 15 adet
    Toz şeker 1,5 su bardağı
    Su 1,5 su bardağı
    Ceviz içi 1 kahve fincanı
    Fındık 1 kahve fincanı
    Şamfıstık 1 kahve fincanı
    Kuru üzüm 1 kahve fincanı


    Yapilisi:

    Kuru incirlerin saplarını kesip iyice yıkayın.
    1,5 su bardağı suda aynı ölçüde toz şekeri koyulaşıncaya kadar kaynatın. İncirleri bir tepsiye yanyana dizin.Ortalarını çukurlaştırıp ceviz, üzüm ve fındık karışımını doldurun.Üzerine önceden hazırladığınız şerbeti gezdirip 180 derecede ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin.
    Soğuduktan sonra taze krema ve nar tanesi ile süsleyip servis yapın.

  3. #3
    - Çevrimdışı
    Siteden Atıldı
    Üyelik tarihi
    Jan 2009
    Mesaj
    7
    Rep Gücü
    0

    Unknown osmanlı mutfagı yemek tarifleri 3

    Dirdir Kebabi

    --------------------------------------------------------------------------------

    Malzemeler:

    (6 kişilik)
    Koyun kuşbaşı 1,5 kg.
    Tereyağı 3 çorba kaşığı
    Zeytinyağı 4 çorba kaşığı
    Et suyu 2 çay bardağı
    Sirke 3 tatlı kaşığı
    Mercanköşk 1 tutam
    Domates 4 adet
    Un
    Tuz,Karabiber


    Yapilisi:

    Bir cezvede 3 tatlı kaşığı sirke ve 1 tutam mercan köşkü 1 saat bekletin. Mercanköşk sirkeyi emip, cezvede 2 kaşık sirke kalana kadar kaynatıp soğumaya bırakın.
    Et parçalarını una bulayın.
    Tereyağı ve zeytinyağı karışımını bir tavada kızdırın.
    Una bulanmış et parçalarını ilave edip etler nar rengini alıncaya kadar tahta kaşıkla karıştırarak kavurun.
    Etlerin üzerine daha önce hazırladığınız mercan köşklü sirkeyi gezdirin.
    Tuz ve karabiber ilave ettikten sonra bir taşım daha kaynatın.
    2 çay bardağı et suyu ilave edin.
    Domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkardıktan sonra küp şeklinde doğrayarak etlere ekleyin.
    Tavanın kapağını kapatarak etler yumuşayıncaya kadar hafif ateşte pişirin. Ocağı kapatıp bir süre dinlemeye bırakın.

    Dırdır kebabını, pilavla beraber servis tabağına alın.
    İnce kıyılmış maydanozla süsleyip sıcak olarak servis yapın

    Etli Bulgur Pilavi

    --------------------------------------------------------------------------------

    Malzemeler:

    (8 kişilik)
    Pilavlık bulgur 2 su bardağı
    Kuşbaşı kuzu eti 300 gr.
    Tereyağı 4 çorba kaşığı
    Soğan 3 adet
    Domates 3 adet
    Sivri biber 3 adet
    Domates salçası 1 tatlı kaşığı
    Su 4 su bardağı
    Tuz,Karabiber



    Yapilisi:

    Tereyağını tencerede eritin.
    Soğanları ince ince kiyin.
    Kuşbaşı doğranmış kuzu etleriyle soğanı
    tereyağına ilave edip karıştırarak kavurun.
    İnce doğranmış sivri biber ve küp doğranmış domatesleri ekleyip koyulaşıncaya kadar pişirin.
    Salça, tuz, karabiber ve 2 bardak kaynar suyu etlere ilave edin.
    Etler yumuşayınca kalan kaynar suyu ve bulguru ekleyip karıştırın.
    Tencerenin kapağını kapatın.Kısık ateşte pilav 15-20 dakika piştikten sonra tencerenin kapağını açıp gazete kağıdı ile örtün.
    Birkaç dakika demlenmeye bırakın.
    Sıcak olarak servis yapın.

    Göce Corbasi

    --------------------------------------------------------------------------------

    Malzemeler:

    (6 kişilik)
    Tereyağı 3 çorba kaşığı
    Mısır (tane) 1 su bardağı
    Tavuk suyu 8 su bardağı
    Süt 2 su bardağı
    Nişasta 1 çorba kaşığı
    Yumurta sarısı 2 adet
    Yoğurt 2 çorba kaşığı
    Su 1 kase
    Tuz


    Yapilisi:

    Tereyağını tencerede eritip mısırları ilave edin.
    2-3 dakika kavurduktan sonra süt ve tavuk suyunu ilave edin.
    10-15 dakika ağır ateşte kaynatın.
    Terbiyesi için verilen malzemeleri bir kasede iyice karıştırıp çorbaya ilave edin. Bir taşım daha kaynattıktan sonra servis kaselerine boşaltıp sıcak olarak servis yapın.

    Halep Corbasi

    --------------------------------------------------------------------------------

    Malzemeler:

    Patates 4 adet
    Havuç 1 adet
    Şalgam 2 adet
    Maydanoz 1/2 demet
    Kırık pirinç 2 kahve fincanı
    Yumurta 2 adet
    Karnabahar 1 adet
    Et suyu 6 su bardağı
    Tereyağı 1 çorba kaşığı
    Limon 1 adet
    Un 1 kahve fincanı
    Tuz
    Karabiber


    Yapilisi:

    Patatesleri soyup şalgamları yıkadıktan sonra küçük küçük doğrayın.
    Havucu temizleyip ince kıyın. Pirinci yıkayıp suyunu süzün.
    Et suyunu güvece dökün.Kaynamaya başlayınca pirinci ilave edip orta ateşte pişirin.Sırasıyla havuç, şalgam, patates, karnabahar ve kıyılmış maydanozu ekleyip pişirmeye devam edin.
    Pişince tamamını süzgeçten geçirip bir kaseye alın.
    Tereyağını güveçte eritip unu azar azar ilave ederek tahta kaşıkla yedirin. Süzgeçten geçirdiğiniz çorbayı güvece boşaltıp tuz ve biber ekin.
    Ara sıra karıştırarak bir taşım kaynatın.
    Yumurtaları bir tutam tuz ve limon suyu ile birlikte çorbayı alabilecek büyüklükte bir tencerede çırpın. Çırpmaya devam ederek güveçteki kaynar çorbayı azar azar terbiyeye ilave edin. Bir-iki defa karıştırdıktan sonra sıcak olarak servis yapın.

Benzer Konular

  1. Osmanlı Türk mü, Osmanlı'yı Türkler mi kurdu?
    YukseLL Tarafından Tarih Forum'u Foruma
    Yorum: 9
    Son mesaj: 12-03-2017, 09:13 PM
  2. Osmanlı Hayalleri
    Eftelya Tarafından Serbest Kürsü Foruma
    Yorum: 1
    Son mesaj: 23-04-2009, 02:17 PM
  3. Osmanlı,Osmanlı...
    RABİA Tarafından Tarih Forum'u Foruma
    Yorum: 32
    Son mesaj: 06-11-2008, 04:41 AM
  4. İspanyol Mutfagı
    dogangunes Tarafından Dünya Mutfakları Foruma
    Yorum: 0
    Son mesaj: 28-07-2007, 02:05 PM
  5. En çok yaşatan iki mutfak! japon mutfagı
    sibel Tarafından Sağlık Bilgileri Foruma
    Yorum: 0
    Son mesaj: 04-05-2007, 05:47 PM
Yukarı Çık