Peynirli ve baharatlı üçgenler
KAÇ KİŞİLİK: 4
HAZIRLAMA SÜRESİ: 15 dk
PİŞME SÜRESİ: 15 dk
Malzemeler:


4 kare milföy hamuru

1 çorba kaşığı domates salçası

1 çorba kaşığı hardal

6 kiraz domates

2 konserve enginar kalbi

6-8 dilimlenmiş siyah zeytin

50 gr rendelenmiş örgü peyniri

Kuru fesleğen

50 gr rendelenmiş taze kaşarpeyniri

1 kahve fincanı sıvıyağ

Hazırlanışı:
* Milföyleri üçgen şeklinde ikiye kesin. Üzerlerini sıvıyağ ile yağlayın. Dördünün üzerine domates salçası, kalan dört tanesine de hardal sürün.

* Enginar kalbini ince şeritler halinde doğrayın. Enginar, dilimlenmiş zeytin, rendelenmiş örgü peyniri ve fesleğeni bir kapta harmanlayın. Domates salçası sürdüğünüz hamurların üzerine bu karışımı paylaştırın. Kiraz domatesleri halka şeklinde doğrayıp hardallı hamurların üzerine yerleştirin ve rendelenmiş kaşarpeyniri serpiştirin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 15 dakika pişirin.



Domatesli kanape
KAÇ KİŞİLİK: 8
HAZIRLAMA SÜRESİ: 30 dk
PİŞME SÜRESİ: dk
Malzemeler:


1 baget ekmek

4 büyük domates

150 gr kaşarpeyniri

4-5 kokteyl zeytin

4-5 dal kıyılmış maydanoz

Yarım su bardağı küp doğranmış konserve enginar

2 çorba kaşığı zeytinyağı

Tuz, kuru kekik, kuru nane, karabiber
Süsleme için:
1 taze soğanın yeşil sapları

Hazırlanışı:
* Domatesleri ikiye kesin. Çekirdekli kısımlarını çıkarın. Kesik yüzeyi alta gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında 5 dakika pişirin. Domatesleri ters çevirip tuz, karabiber ve biraz zeytinyağı gezdirip 5 dakika daha pişirin.

* Baget ekmeği verev dilimleyin. Ekmek dilimlerinin her iki yüzünü de yağlayıp ızgara teline dizin. Fırında kızartın. Domatesleri ekmek dilimlerinin üzerine yerleştirin.

* Kaşarpeynirini küp şeklinde doğrayın. Zeytinleri dilimleyin. Enginar, yeşil zeytin ve peyniri bir kapta harmanlayıp domateslerin içlerine paylaştırın. Üzerine kıyılmış maydanoz ve nane serpin. 10 dakika fırınlayın. Servis tabağına alıp kıyılmış yeşil soğanla süsleyip servis yapın.




Dip soslu kolay kıtır
KAÇ KİŞİLİK: 8
HAZIRLAMA SÜRESİ: 15 dk
PİŞME SÜRESİ: 5 dk
Malzemeler:


3 lavaş ekmeği

50 gr tereyağı

2 dal taze soğan sapı

1 çay kaşığı biberiye

1 çay kaşığı kekik

1 çay kaşığı mercanköşk
Peynirli dip sos malzemesi:
250 gr küflü peynir

1 çay kaşığı tereyağı

3-4 dal taze nane

1 kahve fincanı süt kreması

Karabiber

Hazırlanışı:* Tereyağını oda sıcaklığında yumuşatın. Taze soğanı incecik kıyın. Bir kapta tereyağı, soğan, biberiye, kekik ve mercanköşkü iyice karıştırın. Karışımı lavaş ekmeklerin üzerine sürün. Üçgen şeklinde dilimleyip yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerleri pembeleşinceye kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

* Dip sosu hazırlamak için taze naneyi kıyın. Tereyağını oda sıcaklığında yumuşatın. Peyniri ufalayıp tereyağı, nane, süt kreması ve karabiberi bir kapta iyice karıştırın.

* Servis kâsesine alıp üzerini taze nane yapraklarıyla süsleyin. Hazırladığınız kıtırlarla birlikte servis yapın.



Fransız sandviç
KAÇ KİŞİLİK: 4
HAZIRLAMA SÜRESİ: 20 dk
PİŞME SÜRESİ: 5 dk
Malzemeler:


8 dilim tost ekmeği

100 gr dilimlenmiş kaşarpeyniri

1 yumurta

1 çay bardağı süt

1 çorba kaşığı hardal

1 çorba kaşığı tereyağı

Kızartmak için sıvıyağ

Tuz, karabiber, kekik

Hazırlanışı:
* Tost ekmeklerini ve kaşarpeyniri dilimlerini su bardağı ağzıyla yuvarlak kesin. Ekmeklerin bir yüzünü tereyağı ile yağlayıp peynirleri yerleştirin. Üzerlerine hardal sürün. Kalan ekmek dilimlerini üzerlerine kapatıp kürdanla sabitleyin.

* Sıvıyağı tavada kızdırın. Süt, yumurta, tuz, karabiber ve kekiği bir kâsede karıştırın. Sandviçleri bu karışıma batırıp önlü arkalı kızartın. Servis tabaklarına alıp sıcak olarak servis yapın.



Pesto soslu kanape
KAÇ KİŞİLİK: 8
HAZIRLAMA SÜRESİ: 25 dk
PİŞME SÜRESİ: dk
Malzemeler:


16 dilim baget ekmek

16 kurutulmuş domates

150 gr parmesan peyniri
Pesto sos için:
8-10 dal taze fesleğen

3 dal taze soğan sapı

2 çorba kaşığı dolmalık fıstık

Yarım çay bardağı zeytinyağı

3 diş sarımsak

1 çorba kaşığı yoğurt

Hazırlanışı:
* Pesto sos için; fesleğeni ve soğan saplarını temizleyip kıyın. Sarımsakları soyun. Dolmalık fıstık, sarımsak, zeytinyağı, kıyılmış fesleğen ve soğan sapları ile yoğurdu robotta püre haline getirin.

* Fırın ızgarayı ısıtın. Ekmek dilimlerini tepsiye dizip fırında kızartın.

* Hazırladığınız pesto sosunu kızarmış ekmek dilimlerinin üzerine sürün. Kurutulmuş domatesleri ortadan ikiye kesip ekmeklerin üzerine yerleştirin. Parmesan peynirini rendenin geniş bıçaklı tarafıyla incecik dilimleyip hazırladığınız ekmeklerin üzerlerine paylaştırıp servis yapın.



Mantarlı kanape
KAÇ KİŞİLİK: 8
HAZIRLAMA SÜRESİ: 30 dk
PİŞME SÜRESİ: dk
Malzemeler:


8 dilim tost ekmeği

200 gr mantar

1 soğan

2-3 dal maydanoz

3 çorba kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri

1 tatlı kaşığı kekik

1 diş sarımsak

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı tereyağı

Tuz, karabiber

Hazırlanışı:
* Ekmek dilimlerinin kenarındaki kabuklu kısımlarını bıçakla kesip alın. Her iki tarafını tereyağı ile yağlayın. Ekmekleri dörde kesip küçük kareler elde edin. Fırın ızgarada iki tarafını da kızartın.

* Soğan, sarımsak ve maydanozu temizleyip kıyın. Mantarları temizleyip dilimleyin. Sıvıyağı tavada kızdırıp soğan, sarımsak ve mantarları orta ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuz, karabiber, kekik ve maydanozu ekleyip karıştırın. Tavayı ocaktan alın.

* Ekmek dilimlerinin üzerine hazırladığınız karışımı paylaştırın. Üzerine parmesan peyniri serpip peynirler eriyene kadar fırınlayın. Sıcak olarak servis yapın.



Armut kompostosu
KAÇ KİŞİLİK: 6-8
HAZIRLAMA SÜRESİ: 20 dk
PİŞME SÜRESİ: dk
Malzemeler:


1 kg armut

6 su bardağı su

2.5 su bardağı tozşeker

2-3 diş karanfil

Hazırlanışı:
* Armutları yıkayıp kabuklarını soyun. Ortadan ikiye kesip çekirdekli kısımlarını temizleyin ve ince ince dilimleyin. Geniş bir tencereye su, tozşeker ve karanfili ilave edip armutlar yumuşayıncaya kadar kaynatın. Soğumaya bırakın.

* Oda sıcaklığında soğuduktan sonra buzdolabına alın. Armut hoşafını kâselere paylaştırıp soğuk olarak servis yapın.



Nohut topu (Topik)
KAÇ KİŞİLİK: 6
HAZIRLAMA SÜRESİ: 25 dk
PİŞME SÜRESİ: 20-30 dk
Malzemeler:


Yarım kg nohut

1 su bardağı tahin

3 soğan

Kişniş, dolmalık fıstık

Yarım demet maydanoz

Tuz, karabiber, tarçın, yenibahar

Hazırlanışı:
* Nohudu akşamdan ıslatın. Suyunu değiştirip hafif yumuşayıncaya kadar haşlayın. Kabuklarını soyup ezerek püre haline getirin. 3 kaşık tahin ve 1 tutam tuz ekleyip iyice yoğurun.

* Soğanları soyup halka şeklinde doğrayın. Su dolu bir tencereye alıp yumuşayıncaya kadar haşlayın. Soğanları süzüp soğumaya bırakın ve haşlama suyunu saklayın.

* Maydanozu temizleyip kıyın. Kalan tahini bir kaba alın. Tuz, karabiber, yenibahar, kişniş, dolmalık fıstık ve maydanozu ilave edip karıştırın. Soğanları ekleyip tekrar karıştırın.

* 20x20 cm ebadındaki tülbentleri suyla ıslatıp düz zemine yayın. Üzerlerine nohut püresini paylaştırıp 2-3 mm kalınlığında yayın ve düzeltin. Ortalarına tahinli soğandan paylaştırıp tülbentleri yukarı toplayın ve ağızlarını iple bağlayın.

* Bir tencerede su kaynatıp nohut toplarını içine salın ve 20-30 dakika pişirin. Kaynar sudan çıkarıp soğanları haşladığınız suda soğuyana kadar bekletin.

* Nohut toplarını tepsiye alın. Tülbentleri çıkarıp servis tabağına yerleştirin. Üzerlerine tarçın serpip servis yapın.


Topik, İstanbullular tarafından tadı çok bilinmese de Ermenilerin perhiz yemeklerinden biri. Yedi hafta süren Büyük Perhiz süresince et ve süt ürünleri yenmez, zeytinyağlı yemekler hazırlanır. Topik de bu perhiz yemeklerinden biridir.

Alıntıdır...