VANİLYA VE VANİLİN

Vanilyanın özütünde birçok bileşik bulunmasına karşın tat ve koku özelliğinden baskın olarak sorumlu olan bileşik vanilin olarak bilinir. Vanilya özü iki farklı formda olabilir: çekirdekten elde edilen gerçek ekstrakt ve çok daha ucuz sentetik esans, temel olarak bir sentetik vanilya solüsyonudur (4-hidroksi-3-metoksibenzaldehit)

Vanilin

Fenol' den elde edilen ve çok saf olan sentetik vaniline karşın, doğal vanilya aşırı derecede karmaşık yüzlerce bileşenin karışımından meydana gelir. Yinede dağal vanilya ve sentetik vanilya arasındaki lezzet farkını ayırdetmek zor olabilir.