Besin Güvenlik Kuralları!

[Affrodit]

Dikkat edilmeden satın alınan ya da kullanılan birçok besin, özellikle bağışıklık sistemimizin zayıf olduğu dönemlerde enfeksiyona neden olan bakteriler ve diğer organizmalara maruz kalmamıza neden olabiliyor. Özellikle sıcak havaların yaklaştığı şu günlerde, besin maddelerini satın alırken, kullanırken ya da saklarken birtakım noktalara dikkat etmek gerekiyor. Anadolu Sağlık Merkezi’nden Beslenme ve Diyet Uzmanı Çağatay Demir, besin güvenliğinde dikkat edilmesi gereken noktaları anlattı.
Besin hijyeni konusunda dikkat edilmesi gerekenler:

• Ellerinizi yemek hazırladıktan önce ve sonra ve yemek yemeden önce sıcak suda yıkayın.
• Besinleri 4 derece ya da altında muhafaza edin.
• Yemekleri, iç sıcaklığı en az 70 dereceye ulaşıncaya kadar pişirin.
• Etleri ortasındaki pembelikler gidene kadar iyice pişirin. Kırmızı etin iç sıcaklığı en az 70, beyaz etin ise en az 80 derece olana kadar pişirin.
• Tuhaf görünen, kötü kokan yiyecekleri atın, kesinlikle tadına bakmayın.
• Pişmiş ve çiğ besinler için ayrı kesme tahtaları kullanın
• Yüksek protein içeren besinleri 2 saatten fazla oda sıcaklığında bekletmeyin
• Yumurtayı dolaba koyarken yıkamayın, ancak kapalı bir bölümde muhafaza edin.
• Yumurtayı kullanmadan önce yıkayın ve beyazı tamamen katılaşana kadar yaklaşık 10 dk kaynatın.
• Meyve ve sebzeleri soymadan önce akan su altında iyice yıkayın.
• Pişmiş yemekleri en fazla 2 saat sonra bu dolabına koyun. Ancak yemeği sıcak olarak dolaba koymak buzdolabının ısısını düşürerek, buzdolabında bulunan diğer besinlerin bozulmasına neden olabilir. Bu nedenle yemeği oda sıcaklığına geldikten sonra dolaba kaldırın.
• Dolaba kaldırdığınız pişmiş yemekleri, tüketeceğiniz zaman sanki yeniden pişiriyormuş gibi kaynatın.

Besin çözdürme sırasında dikkat edilmesi gerekenler:

• Donmuş gıdaları ya mikrodalga fırında ya da buzdolabında çözdürün, oda sıcaklığında ya da kalorifer üzerinde kesinlikle çözdürmeyin.
• Suyunun akıp başka besinleri kontamine etmemesi için muhakkak bir kap içerisinde çözdürün.
• Gıdaları pişirmeden önce tam olarak çözülmüş olduğundan emin olun.
• Çözülmüş gıdaları tekrar dondurmayın.

Alışveriş sırasında dikkat edilmesi gerekenler:

• Gıdaların son kullanma tarihlerini kontrol ederek en taze olanı alın.
• Ambalajı yırtılmış, ezilmiş ya da zarar görmüş gıdaları, paslı ve şişmiş konserveleri satın almayın.
• Lekeli ve ezilmiş meyve ve sebzeleri almayın.
• Açıkta satılan şarküteri gıdalardan uzak durun. Dolapta muhafaza edilmeyen krema içeren tatlıları satın almayın.
• Ücretsiz ikram edilen yiyecekleri tercih etmeyin.
• Kırık, çatlak ve buzdolabında muhafaza edilmeyen yumurtaları satın almayın.
• Donmuş ve buzdolabında saklanması gereken besinleri alışverişinizin en sonunda satın alın ve derhal dolaba yerleştirin

Anadolu Sağlık Merkezi’nden Beslenme ve Diyet Uzmanı Çağatay Demir