Alkolsüz İçki ve Kokteyller

[doğangüneş]

Bali (Alkolsüz Kokteyl)

MALZEMELER

- 3 cl armut suyu

- 3 cl ananas suyu

- 3 cl kayısı suyu

- 1 cl limon suyu

YAPILIŞI

Malzemeler Shaker ile çalkalanır. Flüt bardakta 2 küp buz ile sunulur.

[doğangüneş]

BONGO (Alkolsüz Kokteyl)

MALZEMELER

- 6 cl ananas suyu

- 4 cl mango suyu

- 4 cl portakal suyu

YAPILIŞI

Malzemeler Shaker ile çalkalanır. Kokteyl bardağında, ananas kabuğu ile süslenerek sunulur.

[doğangüneş]

GRECIAN (Alkolsüz Kokteyl)

MALZEMELER

- 4 cl şeftali suyu

- 2 cl portakal suyu

- 1 cl limon suyu

YAPILIŞI
Malzemeler Shaker ile çalkalanır. 3 küp buzla flüt bardakta sunulur.

[doğangüneş]

MELON COOLER (Alkolsüz Kokteyl)

MALZEMELER

- 3 cl kavun suyu

- 3 cl armut suyu

- 3 cl portakal suyu

YAPILIŞI

Soğutulmuş uzun bardakta karıştırılır. Bir portakal dilimi ya da kokteyl kirazıyla süslenerek 2 küp buzla ve pipet ile sunulur.

[doğangüneş]

SPORTS FLIP (Alkolsüz Kokteyl)

MALZEMELER

- 6 cl portakal suyu

- 4 cl incir suyu

- 2 cl limon suyu

YAPILIŞI

Malzemeler Shaker ile çalkalanır. Soğutulmuş flüt bardakta sunulur.

[doğangüneş]

SURFER'S JOY (Alkolsüz Kokteyl)

MALZEMELER

- 5 cl misket limonu (lime) suyu

- 3 cl karadut suyu

YAPILIŞI
Parçalanmış buzla 1/3 oranında doldurulmuş uzun bardakta sunulur.

[doğangüneş]

Alkolsüz İçki ve Kokteyller

Türlü içkilerin belirli oranlarda karıştırılmasıyla ortaya çıkarılan buzlu içkiye kokteyl denildiğini herhangi bir sözlüğe bakmakla öğrenebilirsiniz. Ama kokteyl'lere ait bazı temel kurallar vardır ki bunları hiçbir sözlükte, hiçbir kitapta göremez, bulamazsınız. Halbuki bu temel kurallara uyulmazsa iyi bir kokteyl yapılamaz.


Onun için sizlere belli başlı kokteyl'lerin reçetelerini vermeden önce biraz su temel kurallardan söz etmemiz gerekmektedir.

Herşeyden önce kokteyl yapacak kişinin bir kokteyl kabı yani <<Shaker>>i, bir kokteyl ölçeği (kadeh biçimindedir), bir kokteyl kaşığı, bir sözgeci, bir buz maşası, yeterli kadar kokteyl bardağının bulunması şarttır.

Yukarıda kokteyl'in tarifini yaparken birden fazla içkinin belirli oranda karıştırılacağından ve ortaya çıkacak içkinin buzlu olacağından söz etmişdik. Şu halde önce kokteyl'in temeli olan buzu ve buzluk durumunu ele alalım:

Buz, kokteyl'in temeli olduğu gibi tadına da büyük etkide bulunur.

Onun için buzu meydana getiren suyun tatsız, kokusuz, katkısız ve berrak olması eszemsir. Bunun için kokteyl'de kullanılacak buzun terkos ve benzeri gibi şehir suyu olmaması gereklidir. Çünkü şehir sularının sağlık nedenleriyle ilaçlandığını hepiniz bilirsiniz.

İlaçlanmış yani klorlanmış sudan yapılan buz sizce ne kadar kokusuz olursa olsun kokteyl'in tadını bozar, acayip pis bir koku yapar.

Şu halde kokteyl buzlarını ilaçlanmamış, temiz menba sularından yapmak gereklidir.

Buz üzerinde gösterilecek titizlik bu kadarla bitmemektedir. Asıl şimdi başlamaktadır. Su, ilaçlanmamış olduktan başka saf ve taze de olmalıdır.

Böyle bir sudan yapılacak buzun, buz dolabında uzun süre kalmasıda doğru değildir. Bunun için saf, ilaçlanmamış ve taze su sık sık yıkanıp temizlenen özel plastik buzluklara konur; buz kalıplarıyla iyice temizlenmiş olan buz dolabının freezer'ine (buzluğuna) yerleştirilir, buz dolabının termostatı da en soğuk derecesine göre ayarlanır.

Böylece mümkün olduğu kadar çabuk dondurulan su, buz durumuna gelince kaplar dolaptan çıkarılır. El değdirmeden özel maşalarla buzluklardan alınan buz küpleri, içi soğutulmuş olan buz termoslarına yerleştirilir ve kullanılıncaya kadar bu kaplarda tutulur. Kokteyl'lerin mümkün olduğu kadar soğuk ve buzlu olması gerektiğinden yukarıda söz etmişdik.

Bunun için içkinin soğutulması, daha doğrusu dondurulması, yalnız buzla olmamalıdır. Buzdan gayrı Shaker'e konacak içkilerinde çok soğuk olması gerekmektedir. Bunun için de içki şişeleri hep buz dolabında tutulmalıdır. Abrbenler daima birkaç Shaker kullanırlar. Bir Shaker'le kokteyl hazırlayınca bunu hemen iyice yıkayıp kurular ve bir saat kadar buzdolabında tutmadan bir ikinci defa kullanılamaz. Evlerde aynı şeyi yapmak mümkün değildir ama Shaker'i mümkün olduğu kadar uzun süre buz dolabında tutmak gerekir.

Kokteyl yapılacağı Shaker'e her vakit önce buz konulmalıdır. Genellikle buzlar kırılmadan ve ezilmeden konmalıdır. Shaker'e konacak buz, kabın ¼'ü kadar olmalıdır.

Buzun kırılmış veya ezilmiş olarak kullanılması gerektiği durumlarda buz kabın 2/5'i kadar da olabilir.

Genel olarak kokteyl'ler iki kişilik olarak hazırlanır. Bununla beraber bir Shaker'de üç ya da dört kişilik kokteyl de hazırlanabilir.

Ama dört kişiden fazla kokteyl hiçbir vakit hazırlanamaz.

İçine kokteyl konacak bardakların daima ayaklı ya da kulplu olması gereklidir. Ellerin bardağın içkili bölümlerine değmemesi, böylece içkiye sıcaklık geçirmemesi gereklidir. Bu bardaklar da içine kokteyl konmadan önce bir saat kadar buz dolaplarında soğutulmuş olmalıdırlar.

Kokteyl'lere konacak meyva ve meyva sularına gelince bunlarında taze olması ve içkilerin hazırlanışı sırasında yapılmış olması şarttır. Konserve veya şekerleme meyva ya da meyva suyu kullanmaktansa o kokteyl yerine içinde meyva olmayan bir başka kokteyl hazırlamak çok daha akıllıca bir iş olur.

İşte sayın okurlarımız, bu temel kurallara uyduğunuz sürece kokteyl'lerinizin en ünlü barmenin hazırlayabileceği kokteyl kadar hoş ve lezzetli olur.

alıntı

[doğangüneş]

ABDÜLAZİZ KOKTEYLİ

MALZEME:

Ananas (Suyu) 1 1/2 Ölçek Şeftali (Suyu) 1 Ölçek
Hindistan cevizi (Sütü) 1 Ölçek Çilek (Suyu) 1/2 Ölçek
Buz 10 Parça

YAPILIŞI:
1 ½ ölçek ananas suyu, 1 ölçek süzgeçten geçirilmiş şeftali suyu, 1 ölçek hindistan cevizi sütü ½ ölçek süzgeçten geçirilmiş çilek suyu, 10 parça buzla kokteyl kabında iyice çalkalanır. Sonra içlerinde birer parça ananas bulunan kadehlere boşaltılır ve böylece servis yapılır.

[doğangüneş]

BAHAMA ADASI

MALZEME:

Kivi şurubu 3 cl Muz 1 adet
Muz şurubu 1 cl Limon suyu 1 cl
Portakal suyu 5 cl Kivi 1 adet
Buz 5 küp

YAPILIŞI:
Kivi şurubu, muz şurubu, portakal suyu ve limon suyunu derin bir kaba alın. Kivi ve muzu ilave edin. 5 adet buz katıp, mikserden geçirin. Dilediğiniz şekilde süsleyip servis yapın. (1 kişilik)

[doğangüneş]

BUZLU ÇAY

MALZEME:

Çay 5 çorba kaşığı
Soğuk su 4 bardak

YAPILIŞI:
Çay önceden istenilen koyulukta demlenip hazırlanır. Soğuyunca süzülerek buzdolabına konur. Servis yapılacağı zaman buz, bir limon dilimi ve şeker şurubu ile verilir. (Şurup 1 ölçü su + 1 ölçü şeker kaynatılarak elde edilir.) Taze nane yaprağı çay hazırlanırken veya süslemek için kullanılabilir. Değişiklik olarak gazozla da servis yapılabilir.


CITRINE
MALZEME:

Hindistancevizi kreması 2 cl
Muz 1/2 adet
Portakal suyu 6 cl
Greyfurt suyu 6 cl
Şeker şurubu 2 cl

YAPILIŞI:
Muzu doğradıktan sonra blendırdan geçirin. Hindistancevizi kreması, portakal suyu, greyfurt suyu ve şeker şurubunu ekleyin. Shaker'da karıştırıp soğuttuktan sonra, bardağa doldurarak servis yapın. (1 kişilik)


ÇİLEKLİ COOL

MALZEME:

Kokulu çilek 300 gr.
Tozşeker 1/2 su bardağı
Su 1,5 su bardağı
Limonata 4 su bardağı
Limon 1 dilim Buz
Votka arzu edilirse

YAPILIŞI:
Çilekleri dilimleyin. Bastırarak kevgirden geçirin. Suyunu bir kapta toplayın. Üzerine tozşeker ve ılınmış bir buçuk su bardağı suyu ekleyin. İyice karıştırın. Önceden hazırladığınız limonata ile karıştırıp, buzdolabında 1 saat bekletin. Servisten hemen önce, buzu plastik bir kapta havan tokmağıyla döverek ufalayın. Bardaklara eşit olarak paylaştırın. Dilerseniz votkayı da katıp, bardağın kenarını limon dilimi ile süsleyerek servis yapın. (6 kişilik)