Kanepe çeşitleri

[doğangüneş]

DİLİM ORDÖVR KANEPE

Kullanılacak malzeme:
1 uzun tava ekmeği,
200 gram tereyağı,
60 gram füme edilmiş herhangi bir balık (som balığı olursa çok iyi olur),
75 gram dilimlenmiş jambon,
50 gram ceviz içi,'
400 gram ıspanak,
1/2 tüp ançüez ezmesi,
1 kaşık hardal,
1 limon,
75 gram Kars tipi eritme peyniri,
yeteri kadar tuz ve karabiber.

Yapımı: Ekmeğin dilimlenmesi sırasında doğru dürüst kesilmesine imkân vermek için bu ordövrü bir gün önceden hazırlamak daha doğru bir iş olur. Ispanakları temizleyip bol suda iyice yıkamalı, süzmeli. Yapraklarında kalan suyla bir kuşaneye koyup haşlamalı. Sonra iyice süzmeli ve kıyarak ince delikli bir süzgeçten geçirmeli. Böylece püre durumuna gelen ıspanağı bir kenara kaldırmalı. Jambonu makineden üç defa geçirerek kıymalı, ondan sonra da ezerek ince delikli bir tel süzgeçten geçirmeli. Ceviz içini makineden geçirerek kıymalı. Tütsülenmiş balığın derisini ve kılçıklarını çıkardıktan sonra etini ufak parçalara bölmeli ve iyice ezerek ince delikli bir tel süzgeçten geçirmeli. Peyniri tahta bir kaşıkla dövercesine işleyerek krema durumuna getirmeli.
Tereyağını yumuşatıp parçalara bölmeli ve porselen bir kâseye koyup tahta bir kaşıkla döverek krema durumuna getirmeli. Tuzlayıp biberlemeli. Tereyağı, krema durumuna gelince hardalla birkaç damla limon suyunu katmalı ve bunları iyice yedirmeli.
Sonra kremayı beş eşit parçaya bölmeli ve her parçayı bir ayrı porselen kâseye boşaltmalı.
Bu kâselerden birincisine ceviz ezmesiyie jambon ezmesini, ikincisine füme balık ezmesini, üçüncüsüne peynir ezmesini, dördüncüsüne ançüez ezmesini sonuncusuna da ıspanak püresini katmalı. Her kâsedekini iyice karıştırarak malzemeleri birbirine iyice yedirmeli. Tava ekmeğinin her yanındaki kabuğu ince ve keskin bir bıçakla keserek atmalı. Sonra ekmeği yukarıdan aşağı altı eşit dilime bölmeli.
Bu dilimlerden en alttakini doğrama tahtasına oturtmalı ve dilimin üstüne tereyağı, füme balık ezmesi karışımını sürmeli. Üstüne alttan ikinci ekmek dilimini oturtmalı.
Bunun da üstüne peynir, tereyağı karışımını sürmeli. Yerleştirilecek üçüncü dilimin üstüne ıspanak püresini, dördüncü dilimin üstüne ançüez ezmeli tereyağını, beşinci dilime de ceviz, jambon, tereyağı karışımını sürmeli. En üste sonuncu yani altıncı ekmek dilimini oturttuktan sonra bu sandviç ekmeğini bir yağ kâğıdına sarmalı ve buzdolabına kaldırmalı. Paketi en azından 18 saat buzdolabında bıraktıktan sonra dolaptan çıkarmalı, üstündeki yağ kâğıdını açmalı ve birer santim kalınlığında dilimlere doğramalı.
Bu dilimleri olduğu gibi servis tabağına yerleştirip servis yapmak mümkün olduğu gibi çeşitli biçimlerdeki formalardan yararlanarak dilimleri yuvarlak, üçgen, hilâl ve benzeri şekillerde kesip servis tabağına koyup servis yapmak da mümkündür.

[doğangüneş]

Dilli Kanepe

Malzemeler:
10 dilim francala ekmeği
1 tatlı kaşığı hardal
20 adet yeşil zeytin
10 dilim füme dil
2 adet kornişon
60 gr tereyağ

Yapılışı:
Tereyağını ezip macun kıv***** getirin, hardalı da ilave edip iyice karıştırın. Ekmek dilimlerinin sert kenarlarını kesip çıkarın ve dört eşit parçaya bölün, karşımı üzerlerine sürün. Füme dili ekmek dilimlerinin büyüklüklerine uygun olacak şekilde kesin ve her bir dilimin üzerine yerleştirin. Zeytinleri keskin bir bıçak yardımıyla halka halka doğrayın ve zeytin halkalarını kanapelerin üzerine dizin. Kornişonları ise boylamasına ince ince kesin, zeytin halkaların arasına yerleştirip, servis yapın.

[doğangüneş]

DOMATESLİ KANAPE

6 büyük francala dilimi
2 adet hazırlop yumurta
60 gram tereyağı
9 adet siyah zeytin
2 büyük domates

1) Altı büyük francala dilimlerinin üstlerine 3 silme çorba kaşığı tereyağı sürdükten sonra tereyağının üstlerine de yarım parmak inceliğinde yuvarlak kesilmiş 1 domates dilimi oturtmalı, her domates diliminin üstüne de, makine ile halkalara kesilmiş ve yarılarına kadar birbirlerinin üstlerine oturtulmuş olarak hazırlop yumurta dilimlerini yerleştirmelidir.
2) Domatesin üstündeki yumurta dilimlerinin, sarılarının üstüne de çekirdekleri çıkarılmış yarımşar zeytin oturtmak suretile ekmekleri süslemeli ve servis yapmalıdır.

[doğangüneş]

Fındıklı kanepe

8 dilim tost ekmeği
1,5 çay bardağı fındık
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı krem peynir
1 adet küçük kuru soğan
tuz
karabiber

Soğan rendelenir, zeytinyağı, peynir, tuz ve karabiberle karıştırarak halledilir. Kanepe ekmeklerine tereyağı sürülür, üzerine önce hazırlana karışım sürülür, sonra çok ince kıyılmış fındık serpilir, kaşığın arkasıyla bastırarak fındıklar yapıştırılır, ekmek artı şeklinde kesilerek servise sunulur.

[doğangüneş]

Fıstıklı Kanape

1 adet küçük soğan
1 parça eritme peynir
6 kahve kaşığı zeytinyağı
1 kahve kaşığı karabiber
6 dilim kanepe ekmeği
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
150 gr. dövülmüş iç fıstık

Soğanı rendeleyin. Peynir, zeytinyağı ve karabiberi karıştırarak hepsini birbirine yedirin. Kanepe ekmeklerini 1 çay bardağı zeytinyağını kızdırdığınız yağda kızartıp macum durumuna gelen tereyağlı peyniri sürün. Üzerine fıstık serpin.

[doğangüneş]

FLETO DİL BALIĞI KANAPESİ

Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
Her biri 300-350 gram gelecek 3 dil balığı,
birer parmak kalınlığında kesilmiş 12 dilim forma ekmeği,
yarım dilim ekmek boyunda kesilmiş 12 dilim gravyer peyniri,
50 gram ançüez ezmesi,
50 gram margarin yağı,
yeteri kadar zeytinyağı,
un,
tuz, ve karabiber,
2 yumurta,
1 limon.

Yapımı:
Dil balıklarından 12 fileto çıkarmalı. Bu filetoları derince bir kaba yerleştirmeli. Tuzlayıp biberlemeli ve üzerlerine yarım limon suyuyla yeteri kadar zeytinyağı döküp vakit vakit çevirerek bu marinatta hiç değilse bir saat kadar dinlendirmeli. Beri yanda tava ekmeği dilimlerinin kabuklarını kesip çıkardıktan sonra her dilimi ortadan ikiye bölmeli ve bir hamur kesme kalıbıyla hepsini aynı boyda yuvarlak dilimler haline getirmeli. Bu dilimlerden 12 tanesinin üstüne gravyer dilimlerini yerleştirdikten sonra bunların üzerlerine öbür ekmek dilimlerini yerleştirerek oniki peynirli sandviç elde etmeli. Yumurtaları tuzlayıp biberledikten sonra iyice çırpmalı. Sandviçleri önce una, sonra yumurtaya bulayıp çok kızgın ve bol zeytinyağının içine atmalı ve her iki yanlarını da nar gibi kızartmalı. Kızaran kanapeleri düzenli bir biçimde sıcak bir yerde tutulan servis tabağına yerleştirmeli. Bu işler olurken Marinattan çıkarılacak balık filetolarını rulo etmeli, açılmamaları için birer kürdanla tutturduktan sonra bunları da önce una sonra çırpılmış yumurtaya bulayıp bol zeytinyağında nar gibi oluncaya kadar kızartmalı. Kızaran balıklardan kürdanları çıkarmalı ve her rulo filetoyu bir kanapenin üstüne oturtmalı. Margarin yağını bir kaşık zeytinyağıyle küçük bir tavaya koymalı. Yağ eriyince ançüez ezmesini katmalı. Bunları karıştırarak bir-İki dakika pişirdikten sonra kızgın balıkların üstüne gezdirerek dökmeli. Servis tabağının çevresine dilimlenmiş yarım limonu süs olarak yerleştirmeli ve tabağı sofraya götürüp sıcak sıcak servis yapmalı.

[doğangüneş]

FUAGRALI KANAPE

6 büyük francala dilimi
6 çorba kaşığı fuagra
60 gram tereyağı

1) Altı adet büyük francala diliminin üstüne 3 çor. kaşığı tereyağını mütesaviypn sürdükten sonra tereyağının üstüne de dışarıdan tedarik edilmiş 6 doluca çorba kaşığı fuagra sürmelidir.
2) Ekmeklerin üstlerindeki fuagranın üzerine de kıyılmış 1/2 bardak jöle serpmeli ve kanapeleri büyük bir tabağa servis yapmalıdır, (jöle bulunmadığı takdirde üstlerine küçük yeşil turşu hıyar veya, halkalara doğranmış kırmızı turp veyahut da domates oturtmak suretile servis yapmak da mümkündür.)

[doğangüneş]

Füme dilli Kanape

Kullanılacak malzeme:
12 francala veya tava ekmeği dilimi, 12 dilim füme dil, 60 gr tereyağı, 1 tatlı kaşığı hardal, 20 adet yeşil zeytin, 2 kornişon.

Yapılışı: Tereyağı çatalla ezilerek macun kıv***** getirilir. Sonra hardal katılarak iyice karıştırılır. Ekmek dilimlerinin kenarları kesilip çıkarılır ve her biri dört eşit parçaya bölünür. Hazırlanan karışım ekmeklerin üzerine sürülür. Sonra füme dil dilimleri ekmek parçalarının boyunda kesilip her kanapenin üzerine birer tane yerleştirilir. Yeşil zeytinler keskin bir bıçakla, bıçak sırtı kalınlığında dilimlenir. Sonra her kanapenin üzerine bu zeytin halkalarından üçer tane çiçek biçiminde yerleştirilir. Kibrit çöpü biçiminde doğranan kornişonlar çiçeklere sap olacak şekilde yerleştirilir veservis tabağına dizilir.

[doğangüneş]

Füme Etli Kanape

Kullanılacak malzeme (her kanape dilimi için) :
1 kaşık füme edilmiş et kıyması,
1 yumurta dilimi,
1 çay kaşığı tereyağı,
1 kornişon dilimi.

Yapımı:
Kızgın zeytinyağında kızartılmış kanape dilimine tereyağını sürmeli. Bunun üstüne sarısı çıkarılmış yumurta dilimini oturtmalı. Boşluğuna füme et kıymasını oturtmalı, bunu da üzerine kornişon dilimini yerleştirmeli. Dövülmüş olan yumurta sarısını tereyağının üstüne serpiştirmen.

[doğangüneş]

FÜME KILIÇ BALIKLI KANAPE

6 francala dilimi
6 dilim füme kılıç balığı
3 çorba kaşığı tereyağı
12 küçük yeşil zeytin

1) Kenar kabukları çıkarılmış 6 francala dilimine 3 silme çorba kaşığı tereyağını mütesaviyen sürdükten sonra üstlerine ince dilimlere kesilmiş birer füme kılıç balığı oturtmalıdır.
2) Sonra her balığın üstüne, uzunluklarına doğru ortalarından ikiye bölünmüş ve çekirdekleri çıkarılmış, dört adet yarımşar yeşil zeytin sıraladıktan sonra, kanapeleri büyük bir tabağa almalı ve servis yapmalıdır.